মাছের মুড়োর মুড়িঘন্টো!

মাছের মুড়োর মুড়িঘন্টো!

 উপকরণ:

 *রুই /কাতলার মাথা ৮০০গ্রাম(বড়ো মুড়ো হলে ভালোহয় )

*গোবিন্দভোগ চাল ১কাপ

* ৪চা চামচ ঘি(বড়ো )

*তেল ১/২(শরীর বুঝে বাড়াতেপাতেন কাপ)

*১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

* ১ টেবিল চামচরসুন কুচি 

*২টি তেজপাতা

* কাঁচা মরিচ ৮/৯টি (যাদের পরিবেশন করবেন তাঁদের সাদমতো )

* দেড় টেবিল চামচ জিরা বাটা 

*৩/৫টি দারুচিনি

*৪ টি এলাচ 

* ৪টি লবঙ্গ

* দেড় টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া 

* ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট 

*২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া 

* ২ চা-চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়া 

* ১/২ চা-চামচ গোল মরিচ গুঁড়া  

* ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পেস্ট 

* ১ চা-চামচ চিনি 

* ১ চা-চামচ নুন

প্রণালি :

চাল ধুয়ে জ্বলঝরিয়ে করায় ভালো করে ঘি এ ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।এবার করায় ১/২ কাপ তেলে দুটো কাঁচা মরিচ কুচি ও তেজপাতার ফোড়নে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচিসাথে রসুন কুচি গুলো দিয়ে ভাজুন।

  সমস্ত পেস্ট গুলি গুঁড়া মসলা দিয়ে নুন /চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন কষানোর সময় প্রয়োজন মতো অল্প অল্প জলদিন (একসাথে নয় )। মশলার গন্ধ ছাড়লে ১ কাপ আরো জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ধরে কষানোর পর মাছের মুড়োগুলি দিয়ে ৪/৫ মিনিট কষিয়ে নিন(মুড়ো গুলো রান্নার মাঝেই খুন্তিদিয়ে ভেঙে ছোটো করতেথাকুন বা ভাজা চাল দাওয়ার পূর্বে আলাদাভাবে অন্যপাত্রে তুলে ভেঙেনিন ) । এবার ২কাপ আরো জলদিন আঁচ ধীমা করে কোনো পাত্র /থালা দিয়ে ঢেকে রাখুন মুড়ো সেদ্ধ না হওয়া অবধি। এবার ঘিয়ে ভাজা চালটা মুড়ো কষার সাথে আসতে আসতে মিশিয়েনিন এবার কিন্তু ফুটন্ত গরম জল মিসাতেহবে ৪কাপ( ঠান্ডা /নরমাল জল চলবেনা )আরো কিছুক্ষন ধীমা আঁচে ঢেকে রাখুন।

অন্যপাত্রে আধা কাপ তেলে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে অবশিষ্ট পেঁয়াজ/কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মুড়িঘণ্টের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। খুব ধীমা আঁচে আর কিছুক্ষন রাখলেই তেল ভাসবে তেল ভাসলেই পরিবেশনের জন্য একদম রেডি গরমা গরম মুড়িঘন্ট!